NFC是英文Not From Concentrate的縮寫,中文稱為“非濃縮還原汁”,是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁,經(jīng)縞溫瞬間殺菌后直接灌裝(不經(jīng)過濃縮及復(fù)原) , *保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。
NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝。冷灌裝更利于保存原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分與口味,熱灌裝更利于果汁的保存時(shí)效性。而如今市場(chǎng)上絕大多數(shù)的純鮮果汁,實(shí)只是一般的濃縮還原果汁,是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑等還原成可喝的果汁。于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工,其新鮮度及口感均無法與NFC產(chǎn)品相比。
新鮮稀有的冷壓果汁高高在上，不經(jīng)濃縮的NFC緊隨其后, 95%濃縮還原屈居腰部,非95%的果味飲料排名墊底。由于“NFC果汁”在加工過程中受熱時(shí)間比較短,所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少,且更好地保持了新鮮水果的原汁原味。NFC果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存,保質(zhì)期相對(duì)較短;此外,于它是真正的純果汁,加上不易儲(chǔ)存,所以成本也較高。
目前市場(chǎng)上常見的果汁飲料大多是用濃縮果汁兌以水、糖等食品添加劑還原成可引用的果汁。營(yíng)養(yǎng)流失較多。有的商家宣稱“95%果汁”,但深究起來,這種說法是不妥的。仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的配料表,保準(zhǔn)包括濃縮果汁、水、糖,果汁如果占95%,那水和糖的位置呢?這種還原果汁的好處是易于儲(chǔ)存,且價(jià)格相對(duì)低廉,大眾能夠普遍接受。但是在果汁領(lǐng)域我國(guó)目前只有2014年發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T31121果蔬汁類叛其飲料》, 但這一標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于昂貴的NFC果汁和低廉的還原果汁在具體的制作工藝、添加劑等方面并沒有明確細(xì)致的規(guī)定。這導(dǎo)致NFC果汁市場(chǎng)魚龍混雜,不少無良商家以勾兌了水、添加了色素的復(fù)原果汁打著NFC的旗號(hào)堂而皇之的高價(jià)銷售。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《NFC非濃縮還原果汁一-橙汁》 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿(以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)草案) ,可以說為NFC果汁領(lǐng)域一項(xiàng)重 要標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)草案規(guī)定了NFC非濃縮還原果汁一-橙汁的術(shù)語和定義、 技術(shù)要求、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯等。
標(biāo)準(zhǔn)草案將NFC非濃縮還原橙汁分為三類產(chǎn)品,包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鮮榨橙汁中, NFC橙汁是以甜橙果實(shí)為原料,通過機(jī)械方法制成,采彩巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理式加工,不添加其他物質(zhì)的橙汁。
NFC原榨橙汁則是使用甜橙果實(shí)于采摘當(dāng)日運(yùn)輸?shù)郊庸?chǎng)所,并在到達(dá)后24小時(shí)內(nèi)加工直接灌裝制成的產(chǎn)品。
NFC鮮榨橙汁是采用非熱處理方式加工制成的產(chǎn)品。
標(biāo)準(zhǔn)草案從定義入手,對(duì)NFC橙汁原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格要求,規(guī)定不得添加作為原輔料。
標(biāo)準(zhǔn)草案還對(duì)NFC橙汁產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注進(jìn)行了規(guī)定。
使用冷藏NFC橙汁原料直接加工灌裝的,配料表中的原料名稱應(yīng)標(biāo)示為“NFC橙汁”;采用甜橙果實(shí)加工榨汁直接灌裝的,配料表中的原料名稱應(yīng)標(biāo)示為“橙”。
同時(shí),產(chǎn)品標(biāo)簽主展示版面上應(yīng)標(biāo)示反映真實(shí)殺菌強(qiáng)度的殺菌方式,如巴氏殺菌、非熱殺菌等。
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